Het vak 'Chemie I' is door mij gegeven op de Haagse Hogeschool voor de opleiding Voeding en Dietetiek in de vanaf 2006. Een van de belangrijkste aspecten van het vak 'Chemie I' is de chemie van het koken. Het standaardwerk over dit onderwerp is het fenomenale boek van Harold McGee: 'Over eten en koken - Wetenschap en cultuur in de keuken'. Dit boek behandelt onder andere de chemie van het koken voor de geinteresseerde leek, die niet noodzakelijk een grote voorkennis van chemie heeft. Dit boek is een bron van inspiratie geweest voor meerdere wereldberoemde topkoks. Op deze pagina zullen samenvattingen geplaatst worden van hoofdstukken die ik bestudeerd heb. Deze samenvattingen behandelen de chemie van melk en zuivel, eieren, vlees, eetbare planten, deeg en beslag, sauzen, en een korte bespreking van enkele belangrijke basismoleculen in het voedsel.
|
|